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Plusieurs siècles auparavant, nos ascendants cultivaient déjà la vigne. Ces cépages perdus de la Champagne, nous les avons retrouvés au sein de nos vieilles parcelles et avons décidés de recréer une parcelle d’antan, afin déguster à nouveau ce qu’était un vin de Champagne il y a 250 ans…

Cépages et Terroirs :

Terroir de Chavot. Plantation récente. Exposition Nord-Est. Sol argilo-calcaire profond avec présence de schistes et silex. Sous-sol crayeux. Réparation des cépages, environ : 10% Fromenteau, 8% Arbanne, 14% Pinot Noir, 18% Chardonnay, 17% Pinot Blanc, 18% Pinot Meunier et 15% Petit Meslier.

Vinification :
- Fermentation alcoolique naturelle en barriques bourguignonnes (âgées de 7 ans minimum)
- Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnages réguliers
- Fermentation malo-lactique non réalisée.

Dosage : inférieur à 4 Gr / l. Extra-Brut.

Assemblage disponible au domaine : soléra 2005 à 2012