Les Empreintes, c’est pour nous la quintessence du terroir de Chavot. Aucun assemblage n’est défini : il s’agit simplement de mettre en valeur la typicité singulière de chaque année… Actuellement, l’empreinte de la vendange 2007.
Cépages et Terroirs :
40% Chardonnay (dont 1/3 de Chardonnay muscaté). Les Chemins d’Epernay. Terres peu profondes avec de l’argile très fin reposant sur une couche crayeuse. Bas de coteau. Parcelle plantée en 1957.
40% Pinot Noir. Les Rouges Maisons. Terres riches et humides. Présence importante d’argile, avec fragments de silex. Milieu de coteau. Parcelle plantée en 1983.
20% Pinot Meunier. Les Monts Bougies. Terres argilo-limoneuses reposant sur la roche mère calcaire. Haut de coteau. Parcelle plantée en 1965.
Vinification :
Fermentation alcoolique naturelle en barriques bourguignonnes
Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnages réguliers
Fermentation malo-lactique non réalisée.
Dosage : Non Dosé . Brut Nature
