Élaboré lors des meilleures années, ce millésime est issu de l’assemblage du Chardonnay et du Pinot Meunier provenant de nos plus vieilles parcelles. Les rendements sont naturellement limités et la date de cueillette reste un élément clef pour obtenir une grande expression aromatique et un équilibre idéal au long vieillissement.
Cépages et Terroirs :
85% Chardonnay. Terroirs de Chavot et Epernay. Sols légers, peu profonds, à dominante calcaire.
15% Pinot Meunier. Terroirs de Chavot, Mancy et Vaudancourt. Sols peu profonds et sous-sol calcaire.
Vinification :
Fermentation alcoolique en barriques dont 40 à 50% en fûts neufs.
Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnages réguliers.
Fermentation malo-lactique non réalisée.
Dosage : 2.5 Gr / l. Extra-Brut
