Plusieurs siècles auparavant, nos ascendants cultivaient déjà la vigne. Les méthodes de travails n’étaient pas celles actuellement, et les cépages non plus. Ces cépages perdus de la Champagne, nous les avons retrouvés au sein de nos vieilles parcelles et avons décidés de recréer une parcelle d’antan, afin déguster à nouveau ce qu’était un vin de Champagne il y a 250 ans…
Pratiques culturales : traditionalistes et durables. Influencées par des pratiques naturelles et dynamiques. L’ensemble du travail est manuel et entretenu uniquement par la famille Laherte.
Cépages et Vignoble :
Terroir de Chavot. Plantation récente. Exposition Nord-Est. Sol argilo-calcaire profond avec présence de petits cailloux, schistes et silex. Sous-sol crayeux reposant sur un calcaire dur. Réparation des cépages, environ :
- 10% Fromenteau
- 8% Arbanne
- 14% Pinot Noir
- 18% Chardonnay
- 17% Pinot Blanc
- 18% Pinot Meunier
- 15% Petit Meslier
Méthode de vinification :
- Raisins cueillis manuellement à maturité optimum et pressurage traditionnel
- Sélection des premiers jus uniquement avec débourbage très léger
- Fermentation alcoolique lente et spontanée en barriques (âgées de 10 ans minimum)
- Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnage régulier jusqu’au printemps
- Fermentation malo-lactique non réalisée.
- Un assemblage de plusieurs années est réalisé, tels une solera : 50% des vins de l’année sont ajouter à 50% d’une réserve perpétuelle des années antérieures (depuis la première récolte en 2005)
- Filtration légère avant la mise en bouteille au printemps
Dégorgement et Dosage : dégorgement à la volée, puis dosage à 4 Gr /L (Extra-brut)
Notes de dégustations :
Guide Gault Millau 2010 : complexe, un rien animal, avec des notes d’amande, de pomme et de noix. 16.5/20
Brad Baker :Une explosion d'agrumes, notes épicées et boisées, et poires confites.
Samuel Cogliati - Septembre 2009 : Les Clos sont inspirés de la nature. Le résultat est un Champagne droit et énergique, précis et minéral, où il se mêle curieusement élégance et rusticité.
Jérôme Perez - La Passion du Vin : bulle d’une extrême finesse. nez essentiellement minéral, avec en complément quelques notes d’agrumes et de fruits blancs. La bouche impose immédiatement, dès l’attaque sa beauté emprunte de netteté et de fraîcheur. La fine bulle ajoute à cette droiture et la finale, toute crayeuse signe superbement et longuement cette cuvée d’exception.
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