• 100 % Pinot Meunier . On note toutefois quelques pieds de Chardonnay, Pinot Noir et Fromenteau au sein des parcelles.
• Village de Chavot : Les Charmées, Les Noelles,La Potote, Les Rouges Maisons. sols argilo-limoneux, assez profond, avec une présence de petits cailloux et silex. Sous-sol crayeux reposant sur un calcaire dur.
  
• Village de Mancy : Les Hautes Norgeailles, Les Bas putroux. Sols peu profonds à dominante argileuse avec une mince couche limoneuse en surface. Sous-sol calcaire drainant issu du Sparnacien.
  

Méthode de vinification :

• Raisins cueillis manuellement à maturité optimum, puis pressurage traditionnel
  
• Fermentation alcoolique en barriques bourguignonnes (âgées de 4 ans minimum)
  
• Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnages réguliers
  
• Fermentation malo-lactique non réalisée.
  
• Filtration légère avant la mise en bouteille au printemps
  
  

Dégorgement et Dosage : dégorgement à la volée, puis dosage à 4-5 Gr /L (Extra-brut)

Ce Vin de Champagne démontre admirablement bien les grandes qualités du Pinot Meunier. Le fruité
(pêche, poire et pomme verte) ainsi que les notes florales et fumées s’harmonisent parfaitement et laissent place à une longue fin de bouche : la minéralité du terroir est totalement privilégiée.

Notes de dégustations :

Guide Gault Millau 2009 : 16.5/20. ofrre rigueur et densité, de la matière avec un fruit presque épicé.

sélection de Jacques Dupont : 16/20. Pur Pinot Meunier. Citronné, pomme, nez marqué Meunier, bien parfumé, bouche douce en attaque, structurée ensuite, tendue, note de cire en finale, équilibrée.

Sélection d'Andreas Larsson - Meilleur sommelier du monde : The nose is young and fruity, hints of red berries, rapsberry and cherry, quite vinous palate with red cherries ; a vivid mousse and a fairly long afterstaste, bone-dry and really fresh.

Accord mets et vin : compagnon idéal des sushis et poissons crus, il se révélera être élégant tout au long d’un apéritif.