Notre domaine, qui exploite un peu plus de 10 hectares, dispose de parcelles dans la Côte des blancs (Vertus et Voipreux en Chardonnay 1er Cru), les coteaux sud d’Épernay (Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy avec les 3 cépages) et dans la vallée de la marne (Le Breuil et Boursault en Meunier). La fabuleuse mosaïque de terroirs de notre vignoble, répartie à travers plus de 75 parcelles dans 10 crus Champenois, nous offre de nombreuses possibilités créatives et d’interprétation du terroir. Nous nous efforçons donc de révéler chaque détail et de les préserver le mieux possible.

Tout d’abord, c’est à l’aide de labours réguliers que nous pouvons faire vibrer ces Terroirs merveilleux jusque dans le verre de dégustation. Les labours de printemps vont permettre de rendre les sols vivants et aérés, et de favoriser les mécanismes biologique et physiques nécessaire à la nutrition des pieds de vignes. Les labours d’automne sont plus profonds et permettent d’éliminer les racines superficielles pour qu’ainsi la vigne plonge ses racines au plus profond de la roche mère crayeuse.

Nous conservons bien entendu nos vieilles vignes, dont certainement ont déjà vécu plus de 68 vendanges… C’est elles qui vous nous permettrent de découvrir la quintessence et la pureté d’expression de chaque cru. Ce sont leurs racines, profondément ancrés dans le sous-sol, qui vont apporter la minéralité, élément indispensable à la finesse et la longueur en bouche de nos vins. Ce sont ces mêmes vieilles vignes qui nous servent pour nos sélections massales : obtenir un matériel végétal qualitatif et originel pour nos futures plantations, et conserver la mémoire de nos vignes.

Lorsque la maturité est à son optimum nous pressons les raisins au domaine, au cœur du village de Chavot, à l’aide de deux pressoirs traditionnels de 4000 kilos. Depuis plus de 25 ans nous travaillons nos vins en grande partie sous bois : grâce aux foudres de nos ancêtres ainsi qu’aux barriques bourguignonnes, achetées tous les ans dans plusieurs tonnelleries (François Frères, Radoux, Tonnellerie de Champagne, Seguin Moreau, et Damy). Actuellement, nous sommes l’une des rares maisons à vinifier plus de 70% de nos vins sous bois.

Il est alors nécessaire de tirer le meilleur de chaque parcelle de vigne en vinifiant ses raisins avec soin en vue d’obtenir l’alchimie idéale (soit dans les cuves inox, dans les foudres ou bien dans des barriques). Il en est de même pour la fermentation malolactique qui n’est pas systématiquement effectuée, ceci en fonction des années et des cépages, et selon l’envie de chaque barrique.

Notre maison, qui a été fondée en 1889, s’attache beaucoup aux traditions et ne renie pas ses origines. Nous devons même cultiver les différences, revendiquer cette typicité singulière, laisser parler la terre. Au domaine, nous avons la chance de pouvoir séparer les villages, les micro-climats : un pressoir de 4000 kg = 9 barriques. C’est inévitablement nécessaire pour la compréhension du terroir, pour arriver à dévoiler les qualités gustatives de chaque cépage, chaque cru, chaque sol et sous-sol. Une cuvée parcellaire, comme nous le faisons au domaine, est la véritable identité de la vigne : le Terroir prend le dessus sur le travail d’assemblage du vigneron.

Les Clos : Un vin de Champagne unique avec un assemblage inédit : Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Fromenteau, Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbanne. Ces 4 derniers sont les anciens cépages Champenois, utilisés il y a quelques centaines d’années. Cette parcelle se trouve autour de notre second gîte et est cultivée selon des pratiques écologiques et dynamiques. Ce mode de culture est employé de plus en plus au sein de notre vignoble afin d’accentuer l’expression naturelle de nos vignes et d’augmenter le potentiel organoleptique. Un long travail des sols pour préserver son équilibre ainsi qu’une organisation des travaux de taille et de traitements en fonction des jours favorables renforcent nos ceps de vignes des forces de vies indispensable pour l’obtention d’un raisin naturellement mûr et sain.


Nous avions déjà créé une cuvée provenant d’une parcelle unique: La pierre de La Justice. C’est un Blanc de Blancs très pur et minéral provenant de cette vieille vigne, âgée de plus de 45 ans. Cette catégorie de cuvée est fascinante car elle dévoile les caractéristiques exceptionnelles propre à chaque parcelle sélectionnée.

Après deux années d’essais, la vendange 2004 nous a permis de réaliser un rosé de saignée à partir d’une sélection de vieilles vignes de Meunier situées sur les meilleures terres de Chavot. Ces trois petites et vieilles parcelles, les Beaudiers, nécessitent une grande attention (labourage, taille courte, palissage soigné, culture naturelle et dynamique) afin de récolter un raisin riche en arômes en vue de l’obtention d’un Champagne rosé de caractère. Il s’agit là d’un vin vrai, un grand vin de gastronomie.

Et enfin, une cuvée issue de vieilles vignes de Pinot Meunier fut également créée lors de la vendange 2004. Les quelques parcelles rigoureusement sélectionnées, âgées de 42 à 68 ans, se situent sur les terroirs de Mancy et de Chavot. Vinifiés en barriques, le vin s’est montrer à la hauteur de nos espérances : Les saveurs fruités du Pinot Meunier sont intégralement conserver et une acidité remarquable vient soutenir la matière présente.