• 100% Pinot Meunier . Terroir de Chavot. Parcelles plantées en 1953, 1958, et 1965. Exposition nord-est. Sols argilo-limoneux peu profonds avec présence de petits cailloux, schistes et silex. Sous-sol crayeux issu du Sparnacien reposant sur un calcaire dur
  

Méthode de vinification :

• Raisins cueillis manuellement à maturité optimum avec un tri sévère
  
• Eraflage du raisin puis macération de 12 à 16 heures selon les années
  
• Fermentation alcoolique en barriques bourguignonnes (âgées de 4 ans minimum)
  
• Fermentation malo-lactique non réalisée
  
• Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnages réguliers jusqu’au printemps
  
  

Dégorgement et Dosage : dégorgement à la volée, puis dosage à 5-6 Gr /L (Extra-brut)

Ce vin est à l’image de notre terroir : Il développe un subtil mélange d’arômes qui font ressortir des notes fruitées et minérales alliées à une rare richesse et laissant une belle fraîcheur en bouche, indispensable à ce grand vin.


Notes de dégustations :

Le rouge et le blanc – été 2007 : Nez de cerise mûre (kirsch), fermentaire, minéral et fumé (réduction). Bouche ronde et intense, d’une appétissante vinosité. Belle matière sur des notes de cassis et de cerise. Incontestablement, un remarquable champagne rosé...  14 / 20.
Le Point – sélection de Jacques Dupont – Décembre 2007 : oeil-de-perdrix soutenu, rose de clairet, fruité sauvage, vif, tendu, belle acidité, frais...15.5/20.


Accord mets et vin : parfait pour un apéritif à la découverte d’un Champagne unique et rare. Accompagne à merveille vos gibiers légers et quelques volailles. En dessert, il se marie idéalement avec un crumble aux fruits rouges ou même avant de fumer un cigare.